Paleta:
Alimento elaborado a partir de la extremidad anterior del cerdo adulto mediante un proceso de salazón y curado-maduración en secaderos y bodegas naturales.
Bellota Ibérica:
Procede de cerdos ibéricos criados en libertad en la dehesa y que han finalizado su engorde con la montanera, periodo en el que las encinas dejan caer su fruto, la bellota.
Pieza:
La paleta se presenta en pieza entera con pezuña, corteza en corte V , grasa y hueso. El peso oscila entre 4 y 5 Kg. y puede presentar moho exterior natural de color blanco-verde.
La comercialización de las piezas enteras puede hacerse en piezas a granel, en piezas al vacío o envueltas en papel sulfurizado y revestido en funda de tela y malla (Enfundada).