Paleta:
Alimento elaborado a partir de la extremidad anterior del cerdo adulto mediante un proceso de salazón y curado-maduración en secaderos y bodegas naturales.
Cebo de Campo Ibérico:
Procede de cerdos ibéricos con una alimentación basada en los pastos de la dehesa y piensos naturales elaborados a partir de cereales.
Pieza:
La paleta se presenta en pieza entera con pezuña, corteza en corte V , grasa y hueso. El peso oscila entre 4 y 5 Kg. y puede presentar moho exterior natural de color blanco-verde.
La comercialización de las piezas enteras puede hacerse en piezas a granel, en piezas al vacío o envueltas en papel sulfurizado y revestido en funda de tela y malla (Enfundada).