Abundio Matas, S.L.
CL Las Matas, 34
37730-Ledrada
Salamanca-Spain
TEL.+34 923591054
Info@abundio.com

Elaboración de Caña de Lomo

Adobado

Con el adobo añadimos la sal ,agentes curantes y especias, principalmente pimentón.

 

El pimentón es una especie esencial en la elaboración del lomo y  del chorizo. El pimentón que usamos para hacer nuestros productos es el Pimentón de la Vera, el mismo que usaron nuestros padres y nuestros abuelos, y que hoy en día es un producto  Denominación de Origen Protegida; procede de la comarca de la Vera, en el norte de la provincia de Cáceres.

Embuchado

Se embucha la pieza entera en tripa natural o de colágeno y se deja dos o tres días en reposo.

 

 

 

 

Secado- Maduración

La deshidratación transcurre paulatinamente dando tiempo a que se produzcan los cambios naturales necesarios para que la caña de lomo adquiera sus cualidades organolépticas.

Esta etapa dura de 3 a 4 meses en función del calibre.


 
<< Volver
Usamos cookies propias y de terceros para el correcto funcionamiento de la página y ofrecerte funcionalidades extras. Mas información.